{"id":27,"date":"2024-07-06T18:56:12","date_gmt":"2024-07-06T16:56:12","guid":{"rendered":"https:\/\/domainedesgatz.fr\/?page_id=27"},"modified":"2025-01-27T17:53:44","modified_gmt":"2025-01-27T16:53:44","slug":"nos-produits","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/domainedesgatz.fr\/index.php\/nos-produits\/","title":{"rendered":"Nos vins et notre cidre."},"content":{"rendered":"\n
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Nos cuv\u00e9es: <\/p>\n\n\n\n

Strass<\/strong> (blanc) , Paillette<\/strong> (rouge Gamay), Molen<\/strong> (vin orange), Antipode<\/strong> (rouge), Boule \u00e0 facettes<\/strong> (Gamay, Cabernet) , Bulle \u00e0 facettes<\/strong> ( P\u00e9tillant) .<\/p>\n\n\n\n

Mignon <\/strong>( cidre), Trognon<\/strong> (cidre et gamay)<\/p>\n\n\n\n

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Molen . vin orange ( Mac\u00e9ration de Melon de Bourgogne)<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Molen \u00e7a veut dire Moulin en N\u00e9erlandais et \u00e7a fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 la parcelle du Moulin d’o\u00f9 proviennent les raisins et aux origines de Maxime. Mac\u00e9ration tr\u00e8s accessible avec de l\u00e9gers amers, une belle acidit\u00e9 et de la fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n

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Strass<\/strong>, vin blanc c\u00e9page Melon de Bourgogne<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vin blanc frais \u00e0 partager entre amis.<\/p>\n\n\n\n

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Paillette, c\u00e9page Gamay<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

N\u00e9 dans la joie et la bonne humeur dans un nid de Paillettes. Vin de copains, vivant et festif.<\/p>\n\n\n\n

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Antipode, c\u00e9page Gamay en mac\u00e9ration.<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Boule \u00e0 facettes, infusion de Gamay<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Bulle \u00e0 facettes, infusion de Grolleau<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Mignon, notre Cidre Bio<\/strong><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\"Trognon<\/figure>\n\n\n\n

Trognon , un savant m\u00e9lange de Cidre et de Gamay : une Chim\u00e8re en oenologie<\/p>\n\n\n\n

\"C\u00e9line<\/figure>\n\n\n\n

Provenant du podcast La chronique de C\u00e9line Maguet<\/a><\/h2>\n\n\n\n

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Dans nos verres, un joli breuvage rouge clair, bien en forme avec ses bulles \u00e9nergiques. Il contient des pommes Bretonnes et aussi …du raisin lig\u00e9rien , car s’il y a bien un point commun entre la Bretagne et la vall\u00e9e de la Loire, c’est la fermentation des fruits.<\/p>\n\n\n\n

.Les fruits \u00e0 p\u00e9pins, pommes et poires, du c\u00f4t\u00e9 de la Bretagne, premi\u00e8re r\u00e9gion productrice de cidre en France.<\/p>\n\n\n\n

Et dans la vall\u00e9e de la Loire, les raisins de cuve : Chenin, sauvignon, melon de bourgogne, pineau d\u2019aunis, grolleau, cabernet franc et celui que vous avez dans votre verre, le gamay.<\/p>\n\n\n\n

Ce p\u00e9tillant est une co-fermentation d\u2019un gamay d\u2019Ancenis en Loire-atlantique et d\u2019une pomme acidul\u00e9e : la Guillevic, une vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s tr\u00e8s locale du pays de Vannes.<\/p>\n\n\n\n

Je parle ici de co-fermentation, car la nature est bien faite. Le gamay est le dernier raisin vendang\u00e9 et la pomme Guillevic, la premi\u00e8re des pommes \u00e0 cidre \u00e0 \u00eatre r\u00e9colt\u00e9e. Ils vont donc se passer le relais.<\/p>\n\n\n\n

Pour faire cette cuv\u00e9e, Alexis Frenkel et Maxime Petit du domaine des Gatz vendangent leurs gamays, font mac\u00e9rer les baies quelques jours, puis ils les pressent et am\u00e8nent le jus en cours de fermentation \u00e0 la Cidrerie du golfe dans le Morbihan. Ce mo\u00fbt de raisin, plein de vie, va servir de pied de cuve et entra\u00eener le jus de pomme fra\u00eechement press\u00e9 dans sa fermentation. Le cidre et le vin vont alors fermenter ensemble. Une symbiose qui \u00e9merveille encore Marc Abel de la cidrerie du golfe, pourtant bien aguerri apr\u00e8s 12 ans de cidriculture : \u201c J\u2019\u00e9tais pourtant persuad\u00e9 que les levures \u00e9taient profond\u00e9ment \u00e9go\u00efstes, mais non, c\u2019est un bel exemple de cohabitation.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Vous pouvez trouver cette cuv\u00e9e aussi bien au Domaine des Gatz sous le nom de \u201ctrognon\u201d. Qu\u2019\u00e0 la cidrerie du golfe o\u00f9 elle est appel\u00e9e \u00ab mon coeur balance \u00bb. Entre 12 et 15\u20ac selon les caves.<\/p>\n\n\n\n

Et parce qu\u2019on ne se refait pas. Les deux cuv\u00e9es sont diff\u00e9rentes, elles refl\u00e8tent les amours des deux domaines. Trognon est plus vineux alors que mon c\u0153ur balance, la cuv\u00e9e des cidriers, tire plus vers le cidre.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e9galement, on ne peut pas appeler \u00e7a un cidre, car la d\u00e9nomination \u00ab Cidre \u00bb est r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 une boisson qui ne contient QUE de la pomme OU que de la pomme et de la poire.<\/p>\n\n\n\n

Elle est plut\u00f4t appel\u00e9e p\u00e9tillant de fruits ou chim\u00e8re. Dominique Hutin, notre docteur \u00e8s cidres a d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 de ces cuv\u00e9es hybrides associant des pommes \u00e0 d\u2019autres fruits.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019id\u00e9e a fait des \u00e9mules, mais \u00e7a a pris du temps. Pour deux raisons : parce que les vergers de pommes et de poires sont rarement proches des vignobles, mais aussi parce qu\u2019en France, on a des traditions viticole et cidri\u00e8re qui ont parfois la peau dure.<\/p>\n\n\n\n

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